La col idònia per fer el Trinxat no és la coneguda col d'olla que podem trobar en qualsevol botiga de verdures. Es tracta de la col d'hivern de la Cerdanya.
És una varietat autòctona de la zona que es cultivava als horts privats i que té una producció limitada.
Aquesta col té dues varietats, la de fulla llisa i la de fulla arrissada.
En el seu conreu es fan servir mètodes tradicionals, com la plantada a mà.
La seva particularitat és que té una gran resistència a les condicions climàtiques extremes, fins el punt que és aconsellable que l'hort es glaci perquè la col estigui al seu punt òptim per al consum.
Es recol·lecte de mitjans de desembre a finals de febrer.
El seu sabor és intens i equilibrat.
La informació d'aquesta entrada la he agafat d'aquí
