Beixamel

BEIXAMEL ESPESSA PER A CROQUETES

Necessitem:

• -Un litre i mig de llet
• -50g de mantega
• -25og de farina
• -sal
• -nou moscada (opcional)

Es posa la llet al foc amb la sal i la mantega, quan arrenca el bull s'aparta del foc i s'hi tira la farina. Es treballa bé amb el batedor de varetes o amb la batedora elèctrica, vigilant que no quedi cap grumoll, i es torna a posar al foc. Remenant constantment es manté 5 minuts al foc ben baixet.

Amb TurboChef:

Posem la mantega al bol i ho posem 1minut, a 60º, V!. Hi afegim la sal i la llet i ho posem 5 minuts a V1 a 100º. Hi afegim la farina i ho posem V3-5-7 durant dos minuts. Després ho deixem a V3 durant 10 minuts a 60ª.

MASSA DE COCA

Aquesta massa serveix per fer la coca seca (coca de vidre) i per fer la coca de forner.
Necessitem:
-100g de llet
-100g d'aigua
-50g d'oli (un bon oli d'oliva verge Siurana)
-1 polsim generós de sal
-2 cullerades de sucre(per a la coca de forner)
-25g de llevat premsat
-400/450g de farina

A la Turbo-Chef:
Posa la llet, l'aigua i l'oli a V2 a 40º durant 2 minuts.
Afegir-hi la sal i el llevat i desfeu-ho, 1 minut a V2 a 40º. Si la massa és per a coca de forner ara s'hi afegeix el sucre.
Afegir-hi la farina i a V6 durant un minut.
La deixeu reposar una mitja horeta a temperatura ambient i ja la podeu fer servir.
Sense Turbo-Chef:
Escalfem l'aigua, hi desfem el llevat, i la barregem amb la llet i l'oli.
Hi posem la sal. Si la massa és per a coca de forner ara hi afegim el sucre.
Hi afegim la farina i ho anem amassant fins aconseguir una massa lligada que no s'enganxi a les mans.

Beixamel

Per a gratinar els canelons

Necessitem:

• -1/2 litre de llet
• -1/4 litre de caldo de pollastre o de verdures
• -una culleradeta de mantega
• -una culleradeta d'oli
• -3 cullerades ben plenes de farina de blat
• -sal
• -nou moscada (opcional)

A la TurboChef es posa l'oli i la mantega un minut a 70º. S'Hi afegeix la llet i el caldo i es deixa escalfar a 100º, V1, 4 minuts. Hi afegim la farina i ho posem a V3-5-7 mig minut. Ho salem i hi posem la nou moscada. Després ho deixem a 90º, V2, 10 minuts.

Sense TurboChef:

Desfem la mantega amb l'oli a foc baixet. Hi afegim la llet i el caldo i quan estiguin a punt de bullir i afegim la farina. La desfarem, amb la batedora, tenint cura de que no quedi cap grumoll, i anirem remenant sense parar, a foc ben baixet fins que se'ns hagi espessit. Hi afegirem la sal i la nou moscada.

Massa salada

Necessitem:

• -5og d'oli d'oliva
• -150g d'aigua
• -400g de farina
• -1culleradeta de sal

Amb Turbo-Chef:

Es posa l'oli al bol a 100º durant dos minuts a V2.
Pel forat de la tapa ,a V2, sense temperatura, afegir l'aigua, la farina i la sal i deixar-ho un parell de minuts fins que la massa estigui ben lligada.

Sense Turbo-Chef:
En una cassola poseu a escalfar l'oli. Quan es calent hi afegiu l'aigua i la sal, remenant amb una espàtula de fusta. Després, sense deixar de remenar, anar-hi tirant la farina, i quan es pugui acabar-ho d'amassar amb les mans.

Ha de quedar una massa oliosa i elàstica