No tot són postres...a la cuina (suport)

Col d'hivern de la Cerdanya

2010-02-02T06:12:00.000-08:00

La col idònia per fer el Trinxat no és la coneguda col d'olla que podem trobar en qualsevol botiga de verdures. Es tracta de la col d'hivern de la Cerdanya.

És una varietat autòctona de la zona que es cultivava als horts privats i que té una producció limitada.

Aquesta col té dues varietats, la de fulla llisa i la de fulla arrissada.

En el seu conreu es fan servir mètodes tradicionals, com la plantada a mà.

La seva particularitat és que té una gran resistència a les condicions climàtiques extremes, fins el punt que és aconsellable que l'hort es glaci perquè la col estigui al seu punt òptim per al consum.

Es recol·lecte de mitjans de desembre a finals de febrer.

El seu sabor és intens i equilibrat.

La informació d'aquesta entrada la he agafat d'aquí

taronja confitada

2009-12-31T08:26:00.000-08:00

Tallem una taronja a rodantxes primetes, les posem en un pot cobert d'aigua amb tres cullerades de sucre.
Ho deixem a foc ben baixet fins que vegeu que gairebé s'ha begut tot el líquid (entre tres quarts d'hora i una hora).
Posem les rodantxes, sense gens de suc, en un plat i ho deixem un parell de dies perquè s'assequin una mica.
Després ja les podeu fer servir o conservar-les en un pot de vidre, ben tapades.

Amb la taronja confitada he fet les següents receptes:
-Coc de torró i taronja confitada

Albergínies farcides d'avellana

2009-12-09T11:28:00.000-08:00

Recepta original de JosepB-menja de Bacallà de les albergínies farcides d'avellana.

MASSA DE BRIOIX DOLÇ

2009-02-18T02:54:00.000-08:00

Necessitem:

-170g de llet
-25g de llevat de pa
-un polsim de sal
-50g de sucre
-Mantega tova, dues cullerades
-3 rovells d'ou
-2cullerades de sucre aromatitzat de vainilla
-350g de farina

A la Turbo-Chef:

Posem la llet, la sal, el sucre i la mantega a 40º,V2, 2 minuts.

Afegir-hi el llevat, els rovells d'ou a v2, 15 segons.

Posar la màquina a V6 1 minut i anar-hi afegint la farina. Al final 2 minuts en autopulse (es correspon a la V. espiga de la thermomix).

Mètode tradicional:

En un bol barregem la llet, la sal, el sucre i la mantega. Hi anem afegint els rovells d'ou i la llevadura. Remenant enèrgicament amb una espàtula hi anem afegint la farina fins que vegem que hem d'acabar d'amassar amb les mans. Quan la massa no se'ns enganxa als dits ja està a punt.

Se li dona la formai/o preparació que es vol i es posa la forn a 50º fins que dobli el volum. Després, sense obrir el forn pugem la temperatura a 200º i continuem la cocció uns 20 minuts més.

MASSA DE PA

2008-12-23T03:42:00.001-08:00

Aquí teniu la recepta exacta, del receptari de la Turbo-Chef.

I aquí teniu l'entrada al NO TOT SÓN POSTRES...A LA CUINA on podeu veure el pa acabat!

Beixamel

2008-11-30T05:07:00.000-08:00

BEIXAMEL ESPESSA PER A CROQUETES

Necessitem:

-Un litre i mig de llet
-50g de mantega
-25og de farina
-sal
-nou moscada (opcional)

Es posa la llet al foc amb la sal i la mantega, quan arrenca el bull s'aparta del foc i s'hi tira la farina. Es treballa bé amb el batedor de varetes o amb la batedora elèctrica, vigilant que no quedi cap grumoll, i es torna a posar al foc. Remenant constantment es manté 5 minuts al foc ben baixet.

Amb TurboChef:

Posem la mantega al bol i ho posem 1minut, a 60º, V!. Hi afegim la sal i la llet i ho posem 5 minuts a V1 a 100º. Hi afegim la farina i ho posem V3-5-7 durant dos minuts. Després ho deixem a V3 durant 10 minuts a 60ª.

MASSA DE COCA

2008-11-29T03:24:00.001-08:00

Aquesta massa serveix per fer la coca seca (coca de vidre) i per fer la coca de forner.
Necessitem:
-100g de llet
-100g d'aigua
-50g d'oli (un bon oli d'oliva verge Siurana)
-1 polsim generós de sal
-2 cullerades de sucre(per a la coca de forner)
-25g de llevat premsat
-400/450g de farina

A la Turbo-Chef:
Posa la llet, l'aigua i l'oli a V2 a 40º durant 2 minuts.
Afegir-hi la sal i el llevat i desfeu-ho, 1 minut a V2 a 40º. Si la massa és per a coca de forner ara s'hi afegeix el sucre.
Afegir-hi la farina i a V6 durant un minut.
La deixeu reposar una mitja horeta a temperatura ambient i ja la podeu fer servir.
Sense Turbo-Chef:
Escalfem l'aigua, hi desfem el llevat, i la barregem amb la llet i l'oli.
Hi posem la sal. Si la massa és per a coca de forner ara hi afegim el sucre.
Hi afegim la farina i ho anem amassant fins aconseguir una massa lligada que no s'enganxi a les mans.

Beixamel

2008-11-23T04:19:00.000-08:00

Per a gratinar els canelons

Necessitem:

-1/2 litre de llet
-1/4 litre de caldo de pollastre o de verdures
-una culleradeta de mantega
-una culleradeta d'oli
-3 cullerades ben plenes de farina de blat
-sal
-nou moscada (opcional)

A la TurboChef es posa l'oli i la mantega un minut a 70º. S'Hi afegeix la llet i el caldo i es deixa escalfar a 100º, V1, 4 minuts. Hi afegim la farina i ho posem a V3-5-7 mig minut. Ho salem i hi posem la nou moscada. Després ho deixem a 90º, V2, 10 minuts.

Sense TurboChef:

Desfem la mantega amb l'oli a foc baixet. Hi afegim la llet i el caldo i quan estiguin a punt de bullir i afegim la farina. La desfarem, amb la batedora, tenint cura de que no quedi cap grumoll, i anirem remenant sense parar, a foc ben baixet fins que se'ns hagi espessit. Hi afegirem la sal i la nou moscada.

Massa salada

2008-11-07T10:02:00.001-08:00

Necessitem:

-5og d'oli d'oliva
-150g d'aigua
-400g de farina
-1culleradeta de sal

Amb Turbo-Chef:

Es posa l'oli al bol a 100º durant dos minuts a V2.
Pel forat de la tapa ,a V2, sense temperatura, afegir l'aigua, la farina i la sal i deixar-ho un parell de minuts fins que la massa estigui ben lligada.

Sense Turbo-Chef:
En una cassola poseu a escalfar l'oli. Quan es calent hi afegiu l'aigua i la sal, remenant amb una espàtula de fusta. Després, sense deixar de remenar, anar-hi tirant la farina, i quan es pugui acabar-ho d'amassar amb les mans.

Ha de quedar una massa oliosa i elàstica

Massa dolça

2008-10-24T09:40:00.000-07:00

PASTA BASE PER A TARTES I PANADES DOLCES SENSE LLEVADURA

Necessitem:

-50g d'oli d'oliva
-350/400g de farina
-150g d'aigua
-2cullerades de sucre

Es posa l'oli al bol a 100º durant dos minuts a V2.

Pel forat de la tapa ,a V2, sense temperatura, afegir l'aigua, la farina i el sucre i deixar-ho un parell de minuts fins que la massa estigui ben lligada.

Sense Turbo-Chef:

En una cassola poseu a escalfar l'oli. Quan es calent hi afegiu l'aigua i el sucre, remenant amb una espàtula de fusta. Després, sense deixar de remenar, anar-hi tirant la farina, i quan es pugui acabar-ho d'amassar amb les mans.

AMB GUST D'ITÀLIA

2008-09-20T08:08:00.001-07:00

Torno a presentar-vos un llibre d'aquesta cuinera.

És la cuinera més coneguda de Reus, ha fet llibre de cuina, ha tingut intervencions televisives i imparteix classes.

Com podeu veure a mi m'agrada molt, trobo que les seves receptes són clares, senzilles i es poden seguir al peu de la lletra ja que sempre surten bé.

Mariona Quadrada: Amb gust d'Itàlia (receptes Italianes).
Col. El Món a la Cuina
PRAGMA Edicions
Reus 2003

HOLA - el chocolate

2008-09-10T11:03:00.000-07:00

És: Mi Cocina colecció de la REVISTA HOLA.

El primer llibre El Chocolate té recepte molt vistoses i algunes no semblen massa difícils de fer.

Us poso la fotografia del llibre i la de la pàgina 84, d'on he copiat la recepta.